Cыр пиренейский голубой

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 1,4 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

Большую кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 32 °С. Выключите огонь.

Молочнокислые культуры и голубую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накройте молоко полотенцем и выдержите 45 минут.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз, переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите 30-40 минут, поддерживая температуру 32°С.

Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрезать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог

в кастрюле кубиками по 1,2 см. Для этого сначала ножом нарежьте его вертикально полосками шириной 1,2 см. Затем нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1,2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 10 минут для отделения сыворотки.

Творог вместе с сывороткой перелейте в дуршлаг, выстеленный марлей и установленный на чашку для сбора жидкости. Накройте дуршлаг крышкой. Оставьте творог для отделения сыворотки на 1 час. Можете его слегка помешать для ускорения отделения сыворотки, но не уплотняйте.

Творог выложите в чашку, разделите его руками на кусочки около 2 см. Посолите.

Большим куском марли выстелите форму для сыра диаметром 20 см и высотой 10 см с отверстиями. В нее выложите кусочки творога, слегка уплотнив. Концы ткани соберите над творогом и свяжите, форму накройте крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Сверху установите небольшой груз и оставьте творог на 15 минут. Увеличьте груз и выдержите творог еще 15 минут. Снимите груз, развяжите марлю, творог выньте из формы и переверните. Затем снова положите в форму, оберните ее тканью и установите груз. Выдержите творог под прессом 6-7 часов или всю ночь.

Сыр выложите на металлическую решетку и оставьте на 2 дня при комнатной температуре, перевернув за это время один или два раза.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Высушенный сыр выложите на циновку в контейнер, закройте его крышкой и оставьте сыр созревать при 13 °С и влажности 85 % в течение 10 дней. Переворачивайте сыр ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

Шампуром или ножом сделайте в головке сыра несколько горизонтальных и вертикальных проколов. Это позволяет воздуху проникать внутрь сыра и способствует росту плесени. Оставьте сыр созревать еще на 3 недели, переворачивая его дважды в неделю.

Снова проколите сыр в нескольких местах и оставьте созревать еще на 3 месяца, переворачивая каждую неделю.

На сыре появится серо-голубая плесень. Если вам покажется, что ее слишком много, можете удалить часть щеткой. Готовый сыр упакуйте в фольгу и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.

• Оценить
• Поделиться
• Получить код
• Ошибка!
• Печать

Пожалуйста, оцените рецепт

Уже поделились: 0

Комментарии к рецепту отсутствуют

Ваше имя

28.04.2024 в 05:44

Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Оповещать о новых комментарияхe-mail для оповещения:

Изображения будут прикреплены к комментарию

Добавить комментарий

Прикрепить фото

Коктейль «Голубой пеньюар»